Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

UH Manca a l Vocabolario. A s s a p o r a r e. Umidire. Confettare (l*a(f. 45, lin* 10) . Simile fà de' capponi, starne, e accolera, e assapora, come ò dello. lu questo significato manca a l Vocabola- rio. V . anche alla pag . 82 , l i n . 19 . B a t t u t o . Sostantivo. Vale qualunque vont' mesti bile ben minuzzato e pesto (Pay. <ì, liu. 20). Messovi dentro battuto d i tinca, potrai dare l a quaresina a l Signore. Manca a l Vocabolario : è però vocabolo og - gi i n uso , e battuto dicesi ogni ripieno ch e serve nelle vivande, ed anche pe r minestre ; come battuto da tortelli, da agnellotti , da ravioli ce . B e c c ume . Propriamente, quel puzzo che mena la carne macellala del montone o bec- co (Pay. 70 , lin. 1) . Togli carne d i castrone, del petto: taglia minuto, e fà bullire forte; e quando sirà ballila, acciò ch e non sappia d i beccume, leva vi a l'acqua ce . Manca a l Vocabolario. Io porto opinione , - che questo vocabolo potrebbesi usare ezian- dio i n genere, favellando d i quel puzzo d i carnume th e ha l a beccheria stessa, e ch e porta co n mm pu r anche i l beccaio. B r o c c a . Canna , o verya divisa in cima