Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

I l l ) • M e r o l l a, o come il nostro testo, Meròla. Midollo (Patj. 68, lin. 18). Distempera eon un poco d' acqua hoglicnlc, e tolli una me- ròla di pane. 11 Vocabolario a questa voce non registra se non se esempi in rima. M i n u t o. Avverbio, Minutamente (Pan. 21, Un. 13). Togli fungi di monte ec. mettili poi a friggere con cipolla tritata minuto. Non registrasi nel Vocabolario veruno e- sempio d' autore antico. M i s t i c a t o. Addict, da Misficarr. Con- fondere insieme. Unite; Abborracciare (Pag. 40, Un. 9). Togli budelli di vitella giovene, lavali bene e impili de le dotte gualdafle col- le, tagliate minute, misticate con ova dibat- tute e cascio grattato ec , Nel Vocabolario mtinca questo Addicttivo. Vi si registra però Mistica}e con un solo c- sempio tratto dalle Rime burlesche di Mattia Francesi. Mo l l a r e. Mollificare (Por/. 9, Un* 22). Togli pore frasche o. mollile in acqua a mollare. In significato di mollificare manca ai Vo- cabolari i. M o l l e n a. Mollica. Polpa del pane (Par/'. ( X Un. 16). Soffriggi e poni in civetti, follo di acet o o mollona di pano, a rococò.