Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

MAX Se nudi fare hkwinangieri. Se imoli fare blasmangier i per xij . signo- ri tolìi . i i j . libre di mandorle et una meza di riso et . i i i.j capponi et due libre di su- gnactio frescho et mezo quarto di garofani et serba .1 mandorle monde et lautre fae macinare et stempera con acqua chiara et colale bene et tolti lo riso bene lauato a tre acque et rasciugalo bene colla touallia et fallo pestare et stacciare et tolli petti di polli et falli uno poco lessare et filali so- tili et falli Jstar c tutta nocte nel lacte delle mandorle et struggi lo siicnaccio in una pentola per se et metti a fuoco lo lacte et serbane due iscodollo et quando i l lacte bolle bene stempera la farina dello riso con que- sto lacte crudo et mettilo a bollire et ticnlo indietro in su la brasia et metti inconte- nente le polpe filate et metti del zuccaro in (piantila et quando è bene cotto poni in prima sopra le scodelle un poco d'acqua ro- sata poi zuccaro poi mandorle soffritte et bianche e poi garofani cliabbiano dato imo bollore in acqua. Questa uiuanda uuole es- sere biancha come nieue e spessa e stretta. 4