Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

I. Se tinnii fare buòno burro. Tolli vj. casci freschi o passi et pestali bene et stemperali con lacqua chiara e fred- da ci grasso tornerà di sopra et questo si puotc operare in ogni mangiare o a frigcre huoua chi non uolessc lardo. Se uuoH far giunchata di lac e. Tolli lacte di pcccora et mettilo a bollire in nasello istagnato et no lasciare leuare il bollore impero che diucntcrcbbe . granelloso trailo di quello uasello et mettilo in uno al- tro et quando è freddo mcltiui i l presame et mesta forte et quando e preso fa giun- cala. Se uuoli fare pancia di carne. Tolli per xij signori libre .vij. di pamela inagra et lessala et battila bene et tolli una libra di cascio gratugiato et .xxiiij. huo- ua et una merola di pane et spcci dolci et forti et gruoco et iiij scodelle di brodo di cappone, o di bue et tutte queste metti in uno cattino et poi le inetti a bollire senza acqua et mesta bene et fa che sia bene sa- poroso di spetie et ispessa.