Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

AL NOIHE.DI I.OAM.EN INCOMINCIAS I IL LIBRO DE LA COCINA. Ilei Caul i. A fare i Cauli bianchi bene cotti. To g l i i torsi del caulo, e mon- dali bene, sì che de le frondi niente ci rimagna; e troncali nel tenero de la cima : e quando .bolle la pentola, con oglio et aqua, gittavi dentro i detti torsi, o vero bianco de'cauli, e mettivi del bianco di finocchi, et falli tanto bollire, che sia bene spesso. Et se vuol i, puoi ponervi dentro oglio, o brodo di carne, o di cappone, pepe, polvere di spezie, ova dibattute, e zaffarono , a colorare ; e dà al Signore.