Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

A fare i cardi verdi con carne. Togli lo cimo dei cauli sano, e git- lalc nella pentola bugliente con la car- ne, e falli bullire; et cavali e metti iicll'aqua fredda. Et tolto d'altro Ijruo- do in un'altra pentola, mettivi del bianco de i finocchi ; et quando ò ora del mangiare, poni i delti cauli col brodo nella pentola predelta; fa bui- lire un poco, e puoi {nettarvi brodo di carne di cappone, o oglio. Dei predetti Togli i cauli e poni a eoeere con carne di castrone, o di porco, o car- ne insalata; e mettivi dentro del bian- co del finocchio e del pelroscllo, e mesta forte. Poi cavatan e la carne, mesta i delti caul i, sì che sieno bene triti. E dentro puoi mettere ovo di- battute , pepe, zaffarono, polvere di spezie. E possonsi fare a questo inuo- do el di de digiuno, con oglio, con pescò insalato (1).