Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

3 Bei predetti. Togli le cime dei cauli, e falle jjul l i re: poi le cava, e friggile nelf oglb cou cipolle Url iate, r bianco di finoc- chi , e pome tagliale; e poni dentro un poco di brodo: et poi fa le scu- del le, e gitlavi su de le spezie. Pus sonsi eziandio fare con lo lardo, col easeio e con P ova pcrdule, et poner- vi de le spezie; e darà' al Signore. He le foglie minute, et del finocchi. Togli spinarci e triplice Mete; scio- glile bene, et fa bollire. Poi le cava, e ballile col collello forlemcnle: poi togii petrosclli, finocchi, anesi, cipol- le, e battile e tritale col collello, e soffriggi con olio bene; e prendi altre erbe minute e soffriggile insieme, e mettivi uno poco d' acqua , classa bui!ire, e mettivi del pepe e de le specie; e dà mangiare. In questo mo- do si possono ponete dentro ova di-