Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

battute, polpa di pesce senza spine, carne di castrone e di porco; o car- ne insalata,, e diversificare , secondo pare a* la discrezione di buono cuoco ; e torre maggiorana, trasmarino , pe- -irosello con bone spezie, cum garo- fani ; e di queste erbe, peste forte nel mortaro , cum pesce a carne bat- tuta, porestine fare mortadelli , co- mandelli e molte altre cose: a que- sto modo puoi torre erbe domestiche, ovvero salvatiche, se d' orti non si potesseno avere. Del medesmo mangiare con borraggine. Togli borraggine , spinacci e biete trepice (2) e simi l i: poni in acqua fredda a bullire; poi gittata via l'acqua, ' s'attritino forte col coltello: poi r i - metti a cuocere con latte d'amandole, e , messovi dentro battuto di tinca , potrai dare la quaresma al Signore , con le specie e con zaffarano, mes- sovi del zuccaro.