Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

Del predetto. Togli (inocchio ben lavato, poi là allessare, e gittata l'acqua, friggilo con oglio, o lardo, sale, e dà mangiare. Salsa di finocchio. Togli fiori di finocchio, e pesta nel mortaio ; ponti de! zaffarono, noce u i o s c a d a, garofani, cardamone, veti- (elio (1) d ' oro , e distempera con lo zaIVarano; c l è bona salsa nel mese di settembre, con ovi . De' sci iacioi i;i cioè i n più modi. Togli scnacioni, et (5) adunali tagliali minutissimamente, et lavali bene in l'acqua calda, et premuti: et poni a cuocere in un'altra acqua rum cariti di porco et sale abbastanza, o con altre carni.