Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

De 11 sparaci, "Togli l i sparaci, e falli bollire; e quando sieno bul l i l,i ponli a cocere con oglio, cipolle, sale e zaffarano, e spezie trite, o senza. De le lattughe. Togli lattughe con latte fresco di capre, del mese d'apri le, con spezie e tuorli d' ova, e lardo fresco, e car- ni di porco. Quest o mangiare si chia- ma mangiare di lattuche, perciò che si fa di midolle di lattuche (6) . De le zucche. Togli zucche novelle tagliate e la- vate con acqua calda, e premile for- temente in uno panno, e ponansi a cocere con carne di porco fresca, e pepe e zaffarano.