Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

it castrone; e cotti dà mangiare con spezie. Altramente. Togli porri bene lavati e lessati: poi l i caxa, e tritali minuti col col- tello, e poni in padella o altro vaso a friggere convoglio e sale, ovvero lardo. E poni in pcqua a cuocere e eiminium trito e ova Ribattute e cruo- co, e, se vuol i, ponerai carne, di por- co, o di castrone, o quello che l i piace. Altramente. - Togli porri interi, bene lavati, e, fessi in quattro parti, e lessali un poco: poi caval i , e poni in laola a scolare; poi togli farina, e distempe- ra con acqua calda un poco, e mena nel catino co la mescola fortemente, e con sale dentro. Poi togli quelli porri a pezza a pezza, et involgi in quella pasta; e poi friggili con olio ad abbundanza.