Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

Altramente Togli rape senza foglie, ballile; e gittata via T acqua, togli pane inzup- palo nel brodo de la carne; c de le delle rape, e cdscio granato, e.gras - so di carne, a suolo de l'uno e a snolo de l 'altro, fa una suppa, che si chiama suppa di fanti. De 9 ceci. Togli ceci rossi o bianchi; e, te- nuti a mol lo, cuocili col pepe, e col zaffarano, e erbe odorifere. E quan- do sono. queste cose colte, ponni par- ie nel mortaio e pesta che sia spessa, e ponvi brodo saporoso, epoiponvi castagn e arrostite intere, e radice di pelroselli, e brodo di carne; ovvero, a questo modo, le puoi cuocere con la carne, se vuoli. - Altramente per dì di sabbato. Togli ceci r o l l ,i e pólli a cuocere con pepe e croco, e con cascio ta- glialo ,e ova perdute, o ova dibattute.