Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

Altramente. Togli ceci rotti bulliti, e gittata via T acqua della cocitura, colle predette cose ponasi cipolla soffritta, e bene confetta con oglio o lardo, come el tempo o dì richiede. * Altramente. Togli ceci rotti bul l i t ,i e gittata via Tacqua, ponasi a cocere con latte di mandole, spezie e croco; e possi fare senza spezie con giengiovo ; e si- ranno i ceci bianchi (8). Altramente. Togli ceci interi, e poni a cuocere con ogni carne salala, lavala e spu- nta bene del sale: e ponvi pepe e croco, se vuoli. E puoi ponervi ceci rotti e oyaperdule, ovvero dibattute, e eziandio lardelli.