Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

17 Altramente. Togli ceci freschi novelli, bulliti; e gittata via l'acqua, li puoi cocere con spezie, croco, sale et oglio e ova battute, cascio e carne, come tu vuoli. Altramente di Quaresima. Togli ceci rotti o interi, poni a cocere con ol io, sale e pesci minuz- zati, ovvero battuti e distemperati nel mortaio; e, messovi spezie e zaffarano, dà a mangiare. De' pc*elli. Togli i pesi, e peni a bullire con molta acqua, e riserva^' acqua, nella quale tu possi fare suppa a modo di Francia. E poni in padella cipolla con oglio a soffriggere; e quando e soffritta, molli la detta acqua nella 2