Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

Ill carne, poi che scià celta, tagliala mimi lo, e nielli in scudelle. • le ' Altramente. l'escili bulli Li, e gittata via l'acqua, potili a cecero in altra aequa con carrre di porco salala, e un poco di zalTarano. E puoi mettervi dentro carne fresca di castrone, o altra, come tu vuoli. ~ De le fave sane. Fave fresche novello, falle hull ire ; e gittata via r acqua, mettile a co- cere con latte di capra, o di pecora, o latte d'amandole, o con carne, bene sparata di sale. E incitivi ova dibattute, e lardelli in scudelle se vuoli. A tirainente. Le fave in prima mol l i, niellile a bollire, e giuntane via l 'acqua, mol-