Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

24 rivi latte cT amandole e ova dibattute, pepe, zaffarano e sale; e cocansi in buono vaso. De le fave infral ite. Togli fave, bene infrante, man- date e sciolte e nette, e falle bullire uno bollore; e, gittatene via l'acqua, lavale molto bene, e mettile in uno altro vaso con poca acqua e sale, che sieno solamente coperte coir acqua, e volgile spesso colla mescola: e, cotte che le siranno spesse, ammaccale con la mescola fortemente. Poi le di - stempera con uno poco d'acqua ag- giunta, e fà scudelle, e metti in le scudelle mele, ovvero oglio fritto con cipolle, ovvero lardo fritto. A Uramente. Fave infrante, e lavate con l ' a - cqua calda, mettile a bullire: e quando aranno bullito, lavale bene un'altra