Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

id voi la, e pollo a bulli re in lauta, acqua, che sieno coperte e guardate dal fumo. E quando saranno ben colte , menale con la mazza;po i le distemper a con acqua fredda , ovvero vino bianco , si che sieno bene fatte. Poi fàne mi - nestre, e mettiv i su od i o , fritto con cipolle; e dà mangiare . E se volessi , puoile distemperar e con acqua calda, e se vuoli, mettiv i su pepe, zaffarano, mele e zuccaro. Con queste fave por- rai dare tinca , o altri pesci . E sap- p i, che , de le predetto cose, porrai fare mortadello . De le lenti. Togli le lenii bene lavate e nette da le pietre , e poni a cuocere con erbe odorifere , oglio , sale e zaffa- rano. E quando saranno cotte , tritale bene; e messovi su ova dibattute , e cnscio secco taglialo , dà mangiare .