Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

di castrone, di porco, o di bue, o qualunclie vuol i, e molto pe s t a l e un poco di zaffarano e sale; e dà mangiare. Be' fungi (12) . Togli fungi di monti, bul l i t i, e c i - polla soffritta cçn lardo, e poni a bullire con spezie et altre erbe odo- rifere, e ova dibattute; e dà mangiare. Altramente. Togli fungi di monte, e lessali; e gittatane via l 'acqua, mettili poi a friggere con cipolla tritata minuto, o con bianco di porro, spezie e sale; e dà a mangiare. Altramente. Togli fungi secchi, e tenuti a mollo dal vespero a la mattina ; e gittata yia l 'acqua, tagliali minuti col col-