Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

lello, e un poco di porro bianco , Q cipolla; e poni a friggere con oglio , o lardo e spezie e castagn e e acelo , e un poco d' acqua e sale. E poi ci poni mostarda con mosto colto , e carne di porco , se l i piacerà . De l a composta . Togli carote bene lavate e bullite, e fatte freddare :et in Y acqua d'ess e fà cocere rape divise in quattro parti e non molto colte, e similement e falle freddare. Po i togli radici di petroselli, di rafano (13 ) e bianco'di porro, e finocchi, pere , cappari, e cime di cauli, e fà spar- titamente tutte cose bullire, e fred- disi come di sopra : secondo i lom- bardi, v i si possono porre de'ga- robbi (14) . Po i togl i mostarda bona , fatta con forte aceto, seme di tìnoc- chi, anisi; e singularmenl e ordina a solaio. E poni rafano tagliato minu* to in ciascuno solaio de le predette