Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

orbo, e poni mostarda e poi erbe particularemenle, come si conviene. Quest e cose così ordinate, mettile in uno vaso, e di sopra poni una taola larga, e lassa stare per otto dì. Altramente. Togli rafano tagliato minuto, anasi, seme di finocchi, e poni a cuocere nel mosto; e cocansi tanto, che ' l mosto torni a mezzo: e con questo mosto distempera la mostarda. Poi togli rape picciolo e naponi, e mele cotogne, e pomi , divisi in quattro parti, e pere divise per metà, e ca- rote integre, e radici di petroselli, e bianco di finocchi, e metti a cocere tutte queste cose. E quando saranno cotte, compolle ordinatamente in uno vaso netto, interponendovi mostarda distemperata di sopra, a'suoli pre- detti. E se volessi, puoi ponervi del mele; e puossi fare cum zuccaro e cannella distemperata col predetto e con aceto, e riponi e serva.