Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

-27 l ie' l i rod:i e pr imo, de lirotlo granaio. Togli polli smembrati, e metti a friggere coir cipolle, e lardo, et a- equa abbastanza: e quando siranno quasi cotti, togli erbe odorifere, tr i- tale bene col zaffarano, pepe, garo- fani, cerniamo e zenzovo, e distem- pera col brodo predetto, e mesta onni cosa insieme; poi tolli ova di- battute, e mettivi un poco d' acqua fredda, e aggiungivi di quel brodo, e mesta, e poni a fuoco. Et quando cominciare a bull i re, levala dal fuoco, e mangia. Altramente. Togli capponi o galline, e lessali. E postovi dentro spezie et erbe, to- gli tuorla d'ova, col brodo, e mesta e dibatti nel catino: poi bollano in- sieme (ino che 'i brodo diventa gra-