Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

28 nelloso. E cosi fà di tutti gli uccelli, con lardo, o senza lardo. Altramente. Togli polli tagliati grosso, smem- brati, o i nt er i, e friggi nel lardo con erbe odorifere, spezie, agresta intera, e fa come di sopra; mq fà poco brodo. E ponsi fare brodi di carne, e di uccelli piccioli e grandi. E puo'li colorare, e fare verdi con erbe peste. Ile l a gelatiti» di pesce* Togli buono vino con un poco d'aceto , e, sciumato (15) che fia quando bolle ^ mettivi dentro il pe- scie, e, cotto, cavalne, e fà bullire il vino tanto, che torni a la terza parte: poi mettivi dentro zaffarano e altre spezie, con alloro: poi colato il vino, mettivi spico, e lassa che sia freddo ; poi metti, sopra '1 pesce, nel catino.