Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

29 Del brodo del pesce. Pesce bene lavato, quanto si con- viene: friggilo con 1'oglio abbundan- temente, poi hssa freddare: poi abbi cipolle tagliate per traverso; frig- gile con oglio rimanente del pesce: poi prendi amandole monde, uva sec- ca, ienula secca e prugne, e friggi con le dette cipolle insieme, e leva via 1* oglio che avanza, e togli pepe e zaffarano, e altre spezie elette, bene trite, e distempera con le ci- polle "predette, e vino e aceto ;/e, di- stemperato fortemente, metti a fuoco fino che bolla: poi levalo dal fuoco, e poni in altro vaso, e mettilo ordi- natamente a solaio col pesce predetto. E se '1 volessi dolce, ponvi o vino colto, o zuccaro competentemente. Altramente. Togli buono vino e un poco d'ace - to e bolla insieme e sciuma: poi met-