Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

m ti vi il pesce a 'cocet e ; e, cotto, ca- valo; e il vino tanto bolla, che torni al terzo: poi niellici alloro, zaffarono e spezie fine, e fà riscaldare il pesce, e cola il vino e ponvi spico, e lassa freddare i l pesce. Hcl puparo. Taglia la gola al paparo o oca; pe- lalo bene e brascia; taglia i p i e i, ca- vali Y interiori e lava bene : poi to- gli agresto, aglio; e se tali cose non poi avere, togli erbe odorifere, ba- gnate in aceto , e ricusci di sotto, e poni in spiedo, e arrostilo; e se non fosse grasso, mettivi dentro del lardo. E poni un poco d' acqua in una scu- della, e togli il grasso che esce d'inde. E quando sera assai col lo, levalo dal fuoco, e dà mangiare col succo d'a- ranci, o di l inioncel l i, o di lumìe: e se vuol i, puoi fare peverada con molona di pane abbrusciata, e col le-' gaio abbruslicalo e pesto con la della*