Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

33 nel mortaio buono vino bianco c suc- chi agri, c poi smembra i delti cap- poni, e metli a bollire con le pre- dette cose in una pentola, e mettivi su dattali, uve grece, prugne secche, amandole monde intere, e lardo suf- ficiente; e dà a mangiare. Simile mo- do fà de'pesci marini; pome e pere puoi ponere nei detti ì>rodi. Del brodo del capponi. Togli capponi, e lessali; e quando siranno cotti con quelle spezie che tu vor ra i, rompili in uno catino con ova e brodo loro, e gitta farina con mescola forata sopra i detti capponi rotti ; e tutto questo si gilti nel bruo- d o , e bolla un poco: e' chiamasi brodo apollocato. Altramente a la provenzale. Togli fegati, venlricchi e intcriori di capponi ben lavati e ben tagliati; 3