Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

31 e poni in una pentola con poca acqua, e cuoci con spezie e ova dibattute, e colora come tu vuoli. E puoi sof - frigger le predelle cose, e ponervi succhi acetosi e dolci. Similmente puoi fare co' capi e' piedi di capponi, o loro simili. Altramente a la spaf/nitola si fa brodo verde. Tul li uccel l i , fegatelli, o carne, quanlunche tu vuol i; lessali bene con bone spezie e erbe verdi pestate; e poi, aggiuntovi ova dibattute, pólle nel dello brodo de la detta carne, e bol- lano. Il brodo non dè essere spesso. De le starne. Togli starne bullite e polli smem- brati con erbe odorifere, sale, e bone spezie trite nel mortaio: e soffritta la detta carne con lardo, pólla a co- cerc in un poco d' acqua nella pen-