Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

Ili sal* ice to. o vuo' t.oricii di pesce. Metti il pesce in acqua bul l i ta . si che si possa bene spolpare da le spi- ne, e togli erbe odorifere, trite bene insieme con la della polpa di pesce, e spezie: poi metti tutto in uno panno di lino bene largo e bucato, e spre- mili forte: poi metti in la padella con oglio caldo, e falle per lungo, o per traverso, come ti piace. Oc' erispel li di carne, o vero tortel li e raviol i. Prendi ventresca di porco scorti- cata, lessala, e tritala forte col col- tello : togli erbe odorifere bona quan- tità, e pestale forte nel mortaio: met- l ivi su del cascio fresco con esse et un poco di farina, e distempera con albume d' ova, sì che sia duro. E pre- - m orasse del porco fresco in bona