Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

quantità, metti in la padella, sì che bolla, e fàne crispelli; e cotti, e ca- vati, mettivi su del zuccaro. Altramente. Togli eascio fresco, trito forte : met- tivi un poco di farina, e distempera con albume d'ova, sì che sia spesso; e metti a cocere con lardo, come detto è di sopra; e mettivi su zuc- caro, come nell'altre cose fu dello. De le £iial<lufl'c di ventri et caldiunì. Togli ventre di vitella, e lavalo con l'acqua fredda o con la calda, raden- dolo et mondandolo quanto puoi più mondare : poi poni i l detto ventre in la padella senza liquore sopra '1 fuo- co, e volgilo e rivolgilo spesso, line che possa essere bene mondo e raso : poi anche i l lava con l'acqua, come prima: poi fallo un poco bullire in