Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

a IO cqua e cuocilo, messovi dentro men- ta intera e sale: poi friggasi col lar- do in la padella, come tu vuol i, e to- gli quello brodo, eh' e' si chiama gual- daffa. Altramente, de'budelli. Togli budelli di vitella gjovene; la- vali bene, e impili de le dette gualdaff e cotte, tagliate minute , misticate con ova dibattute e cascio grattato, spezie e sale : e fatto questo, puoni a lessare : e puoli ponere a ròstire; e dà man- giare. Puoi anche ponere queste gual- daffe in bruodi o in pastelli . E cosi puoi fare gualdaff e di altri animali . .Altramente. Togli budello mondo , lavato e raso con acqua fredda o calda; e sala; poi anco il lava con l'acqua. Prendi ova dibattute, cascio grattato, zaffarano, spezie e erbe odorifere trite e pesle