Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

-il nel mortaio ; e pólle in scudella o ca- tino, e mesta insieme; e empiasi, e ponasia bullire fine che siatene cotto. E fatto questo, ponasi nello spiedo, o in la graticola; e dà a mangiare. Del detti gtialdafli e caldani!. . Dei detti gualdaffi e budelli crudi di vacca si pò fare brodo, s' ei si lavano bene : i detti budelli taglia- li e friggili in lardo con cipolla taglia- ta minuto: pólli a bul l ire, et metti in essi tuorla d' ova con molena di pane, spezie, erbe; et fà brodo gra- nato, se tu yupl i, e colora come tu vuoli, E questo brodo si chiama cai- dame. De l a eorata e ventre di porco in caldume. Simile fà de la corata e, del ventre del porco; e lavalo bene; e, tagliato minuto, friggilo con lardo e con le cipolle ecc., come dello è di sopra.