Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

43 He' r i veri di lepore e altre carni. Smembra i l lepore tutto, e, con poco lavare, cuocilo in acqua; poi to- gli il fegat o e polmone col lo, pestalo bene nel mortaio, e poi che lia cotto il detto lepore, togli spezie, pepe e ci- polla, e soffriggi nel lardo col detto pol- mone e pane arrostilo: e poi che sono tutte cose insieme bullite, dà a taola. Nota che tu dei, i l fegat o e polmone cotto, tritare e pestare nel mortaio con spezie e pane abbrusciato, e di- stemperano con buono vino, e un poco d'aceto. E poi che fie cotto e soffritto i l lepore con la cipolla, gitta il detto savore sopra '1 lepore, e lassa freddare che sia tepido, e dà man- giare. E tal modo si pò fare per le pernici, cioè starne. Altramente. Togli cenamo, garofani, noci ino- scale, noci d'India, fegati di uccelli.