Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

X IV L I B RO D I C U C I AN quantità di buone cucete secche, bene lesse, e togli mandole bene monde e ben peste, e quan- tità d'olio, e fini spetie : e di questo battuto fa tortelletit piccoli, e frigiil in olio, e polvereçali di cuccherò ; e d a g li da seco alle vivande. X X X I. S E V U OI T O R T E LILD I Z U C C EH D I Q U A R E S I M. A (Cod. Bologn.) Togli zucche secche e bene lesse e mandorle monde e bene peste e quantità d'erbe olienti e ben peste con queste cose: e buono olio e spezie e, questo battuto, fa tortelil piccoli, frig- gi l i, polverizzail di zuccaro e d a l li dassezzo. Il frammento pubblicato dal Gruerriincompo- nesi di 92 capitoletit così numerait nel codice : I - X X X V I I,IL X X Y - C X X V; IqIuello edito dal Morpurgo consta di 57 capitol,i numerait nel codice X V I - L X XLI II nostro testo invece è diviso i n 135 capitol,i l 'ultimo de' qual,i scritto d' altra mano, è incompleto. L' indice delle ru- briche, che nel cod. Casanatense precede i l trattato, ed è scritto dalla stessa mano, non corrisponde sempre al testo. Secondo cotesto indice (non tenendo conto delle ultime rubriche 112-126 ripetute due volte), i l libro di cucina del cod. Casanatense avrebbe 127 capitol,i i n- vece di 135, come ha di fatto; perchè forse alcuni furono aggiunti dopo. Ciò conferma la