Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

I. A M I D O NO D ' A M I D .O Se tu vuo' fare amiduni per X I I persone, tuoi do libre de mandole e una l ibra de amido, e meza de zucharo, e toi 1 / a de p i- gnoli mondi e mezo quarto de garofali, e toi le mandole bene monde e bene maxenate, e distempera con aqua chiara bene bolita e toy tre parte de lacte e mitilo a bolire ; di quello che te romane crudo meti a molo P amidon. Quando lo lacte à bolito asay, distempera P amido e mi tli dentro e meschola spesso e traiol in suso per menestrare, e mitige zucharo asay, e poni per sopra le scutelle zucharo e garofalli e pignoli mondi. E se tu vuo' fare per phi persone o per men, toy le chosse a questa medesima raxone e ene perfecta vivanda. L I BRO DI CUCIAX — 1