Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

2 L I B RO DI C U C I AN I I . A M B R O Y N.O Se tu voy fare ambroyno, toy polastri e smenbral,i toy cipole bene tri ta e frigeil in lardo colato, e mi t iil specie dolce e forte, e zenzevro, e cenamo, e garofali, e melegette, e taglia menuti con coltello, e mi t iil a f r i- zere ogni cossa in sembre. E toy mandole non monde, e maxenate, e toy agresta, e za- farano, insema. Quando sono cocti meti sopra li polastri. A t ri polastri vole libre ij de mandole. I I I . A G L I A T .A Agl iata a ogni carne, toy Y aglio e coxilo sotto la braxa, poi pestalo bene e mi t iil aglio crudo, e una molena de pan, e specie dolce, e brodo ; e maxena ogni cossa insema e fala un pocho bolire e dala chalda. I V . A M B R O S ION B O NO E P E R F E COT E T C E T E R.A Se tu voi fare ambrosino per X II persone, toy V I caponi magretti e ij libre de mandole,