Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO D I C U C I AN 5 V I . B R O DO D E P O L A S T R. I Se tu voy fare brodo de polastro, toli po- lastri e fali alisare, toy mandole monde e maxenale e destenprele con i l brodo de l i po- l as t r,i e aqua rosata, e agresta, e destem- pera ogni cossa insema. E poy toy canella e zenzevro, e garofali mezi maxenati, e mezi tagliait menuti, e meti entro questo brodo, e fa bolire ogni cossa in sembre. E poy che i vano a tavola, meti l i polastri dentro lo bro- do, e fa che siano ben caldi. Quando tu ma- nestri, metelil del zucharo per suso le scu- telle e sera bona vivanda. V I I . B ON S A V O RE D A P O L A S T R. Ï À fare bon savore a polastr,i toy pome granate e fane vino a mane, e meti in quello vino ben specie dolze, e se ti parese tropo forte, mitigo anexo pesto, altrimente aqua rosa. A l tir usa a fare vino de pome granate agre e vino de bona uva dolze, e meti que- sti doy vini in sembre e spesie dolze assai. Se tu non avesti uva meti un pocho de melle,