Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

6 L I B RO DI C U C IAN e fai bolire: l i specie vole esser crude: non vole star fatto che se guasta. V i l .i B R O D E TO D E S T A R EN B O N. Brodeto de starne ; tov late e mandole, e rosi d'ova, e zafarano, e gresta, e specie dolze, e fa bolire tanto che sia coto, e sera bono. I X. B R O D E TO C A M E L ION A C A P O N. I Se tu voy fare brodeto camelino per X II persone a caponi, toy VI caponi grassi, e toy tre libre de mandole, e toy doe onze de specie "fine, e pevere longo, e noce moschade ben peste insembre, e toy l i caponi e lesal,i e quando sono alessi t raiil fura, e lasail re- fredare e toy le mandole con la gussa e l a- vale bene e mazenali. Destemperael con el brodo de y caponi magro, e metilo a bolire, e uno pocho de vino agro e agresto, e tolle specie peste assai quando sono ben boliti que- ste cosse trai indrieto per menestrare e non mettere l i caponi dentro dal brodeto per scu- delle, e meti suso de le specie più fine che tu poy avere.