Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO DI C U C I AN 7 X . B U T I RO D E C H A XI F R E S C H, I E T C. Se tu voy fare butiro de casi freschi per fare alchuna cossa, toy VI casi freschi ape- stati al più che tu poy, e quando eno ben pestati e destemperati con aqua freda chiara, el grasso tornarà disopra ; toilo e ponilo sul tagliero, e poylo dare con quela vivanda che tu voie, e in torta che tu vole e starà bene. X I . B U T I RO D E G R A S SO D E M A N D O L. E Se tu voy fare butiro de grasso de man- dole per fare vivande de venerdì o de qua- resima, tolgli tre libre de mandole per fare torta a quale vivanda che tu voy per X II persone, e de questo butiro se po condier tartare e altre torte. In di che non se magna carne toy le mandole ben monde e ben l a- vate e ben masenate e stemperali con aqua chiara, e fai che sia ben stretto e colalil e meti questo late de le ditte mandole a bo- l ire, e quando è ben bolito gettalo sopra una tovaia biancha. Quando è ben colada Y aqua di sotto, togli uno bello cortello e levallo da