Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

8 L I B RO DI C U C IAN la tovaglia, e ponilo suso lo taiero, e metilo in quella vivanda che tu voy. X I X B R O D E TO D E O YI S C H I E T,O B ON E P E R F E T T. O Se tu voy fare brodo [sjchieto, toy ove e batille e mettiil (1) di vergiuso, e aqua freda, e sale tanto che basta. To lil de quello brodo che tu coce , o carne o pesse che sia, e met- tilo in una pentola tanto che te para che baste, e mettilo suxo la braxa da longe, e meti su questi ovi e mescholla spesso che non s 7 aprenda, e poi manestra e polveriza suso de bone specie. X m . B R O D E TO D E P E S S. I Toy lo pesse e lesallo, poy toy petrosilo e noce e una molena de pan e pasta insiema, e toy specie dolze e forte e fai bolire insiema e meti sopra lo pesse ed è bono perfetto, etc. • X I V. CnJ IRO O T E RO S A U O ER N E G RO A C E N G T A R. O Se tu [voy] fare savore negro a porcho salvazo, toy la carne soa ben cocta e ben batuta e ben pesta in mortaro, e toy me- (1) mille, i l cod.