Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO D I C U C I NA 9 dola de pan ben arsa che sia ben negra e ben mogliata in aceto e ben macinata per si e ben colata e mescolata con la carne ma- cinata, e metige pevere longo, e melegette, e zenzevro, e ben pesto queste tre cosse a lo speciale, e mectile suso i l savore con aceto e con brodo magro de la carne, e meti a bolire questo savore per si in uno vaso. Que- sto savore de' essere negro e possente de specie e agro da aceto. X V. C l U IOR O V ER SAUOER A CERU,O E T C . Se tu voy fare carne de cerno alessa, fai fare lo savore de la carne soa similmente come quella dauante ed è bono. X W. C l U IOR A C A R NE D E C A V R I OOL 0 D E L I V O ER A L E S SO O R O S TO P E R L O M E O L I OER C H E TU V O Y , E T C . Fai similmente corno è dito de sovra del porcho salvazo, e se tu dà questa saluaxine calde, uole metir in lo savore ; e se sono frede metigele. X V I I. C A P O IN O U ER P O L A S TIR I M P L I T. I Se tu voy fare doy caponi per X I I per- sone, toy doy casi freschi e X I I ovi, e toy LIBRO DI CUCINA — 2