Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO DI C U C I AN X V I I I. C l U I RO DE LEPOR,E OVER DE AL TRA CARN.E Se tu voy bon ciuiro, toy lo lepore o altra carne che siano lavate e fane pezole e me- tile alessare, e toy pane e ardelo si che sia negro, e metilo a moglio in lo axeto, poy toy la cepola e gratala ben corno el caxo; po' toy la carne e la cepola e frigial ben in lardo colato ; toy lo suo figato e maxena ben lo pane e colalo e distemperaol con axeo e con miellé, o vero con un cocto, e meti le specie, e fa bollire ogni cosse insiema. Quan- do ha ben bolito mitiol a refredare e sera bono e perfetto. X I X. COR ADE LAL D ' A G N E L L, OETC. Se tu voy fare coraella d'agnello, toy la coraella e falla alesare intrega; e poy fa le fete sotille, e fa che una non se parta dal- l' altra, e poy toy herbe bone e rossi de ova batute insieme, e frigi in bon lardo collato. E poy eh'è frito, mi ti le specie dolze e forte, e polveriza la chola dentro, poy meti quelle herbe dentro in una fetta e l ' a l t r,a e poy