Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

12 L I B RO DI C U C IAN l 'avolzi intro la rete overo raisell,a e mitial intro una rocha di cana fessa, e fala cosere, e sera bona da maiizare. X X . C O R A D E AL L D I C H A P R E T, OE T C. E se tu voy fare coraella de cavreto i n- tegra, toy la choraella e falla alesare, poy la bati con lo mazo, e poy toy herbe bone e lo rosso batuto e frito in lo lardo e mi- tillo entro la coradella, e pesta ogni cossa insiema, e metiil mezzo formazo frescho, e meti li specie fine, e metiil tre ovi, e mena ogni cossa insiema. Poy Y avolzi entro la sua rete medexima, po la chosi in la padella, e sarà bona. X X I . C O M P O S TA B O NA E P E R F E T T. A Se tu voy fare bona composta, toy sumac o uva fassa e ani x,i e fenochio, e coriandoly, e trizee e un pocho de senavra, e aceto, e maxena ogni cossa insiema, e mitigé za- farano assay ; poy toy rave o pere et herbe e pastenaye gentile, e fale bolire un pocho, po' getali quel savore de sovra.