Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

LIBRO DI CUCINA 13 X X I I. C I ME DE V I T T .E Se tu vo' fare cime de vi te, toli le cime ritorte e fale lessare un pocho ; quando sono un podio bolite, traile fuora e strucha ben fuora V aqua, e poy frizelil molto e grasso, e poy toy verzus, (1) et aqua, e specie, e sale; distempera insiema, e meti sopra, e lassa ben bolire. Poy toy un pocho de ozaiorana, e destemperaol con aqua, e meti sopra e sera bono. X X i n. C l S A ME DE PESSE QUALE TU VOY. Toy lo pesse e frigello, toy zevolle e les- sale un pocho e taiale menude, po' frizelle ben, poy toli aceto et aqua e mandole monde intriegL, et uva passa, e specie forte, e un pocho de miele, e fa bolire ogni cossa i n- sema e meti sopra lo pesse. X X I V. F O RMEN TAR BONA E UT I LEL P ER F E T T. A Se tu voy fare formentra, toy lo formento, e pestelo ben fin si che lieva la scorza ; poy lavalo ben, poy lo meti a bolire non tropo, (1) Sopra questa par o la è s c r i t t o: petreselo.