Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

14 L I B RO DI C U C IAN poy getta via Y aqua, poy lo meti entro quello grasso de la carne clie tu cosi, e vole essere spesso non tropo, e mi t iil spesie dolze e forte, e zaferano, e se tu non avesse fermento, toy r i xo; sarà bono. X X V . F O N G.I Se tu voy fare fongi, toli li fongi sechi e metelli a molle in aqua calda e lavaly ben, poy l i lesse e poy fali boni corno tu voy e conzali; poy toy cepole et herbe e conza cum specie dolze e forte; e poy meti l i funzi entro e frissi ogni cossa insieme, e toy man- dole non monde e maxenale, e poy mettelli suso i fongi ; al tri l i meti agresta e vole essere caldi. X X V I. F R I T E LEL D A I M P E R A D OER M A G N I F I.C I Se tu voy fare fritelle da Imperadore, toi la chiara de 1' ova e fete de formazo frescho, e batille cum la chiara de l ' ova, e mitige un pocho de farina e pignoli mondi. Toy la padella cum assay onto, falò bolire e fay le fritelle. Quando sono cocte, polverizali ben zucharo e tienil cald,i etc.