Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO DI C U C IAN 15 X X V I .I F R I T E LEL DE F I O RE D E S A M B U G H, OE T C. Toy fiore de sambugo e mitele a mole in late e laselle ben moiare, po' traal fuora e pestala bene e mitige un pocho de farina e destempera cum ove e cum esso lo late che sta in moglio lo flore. Po' habi la padella con assa' onto e frizele. Quando son cocte , copri de tresia e bona. X X V I I .I F R I T E LEL B I A N C H. E A ffare fritelle bianche, toy late de man- dole e fermento, e sfarinato destempera i n- siema e lassail levare, po' fa le fritelle. Quando sono cocte, polverizail del zucharo e sono bone. X X I X. F R I T E LEL D E P O ME P ER Q U A R E S S I M. A Toy le pome e mondalle, po' taia a modo de hostie e fa un sugolo de farina con su- fran, e mitige uva passa, e miti queste pome in questo sugolo ; po' le frige con olio za- scuna per si, polverizail zucharo quando eno cocto, etc.