Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO DI C U C I NA 17 pedi, mentre eh' è pocha sustaneia. (1) Quando è trate tutte le chosse fuora, polveriza tutta la carne di specie, e toy la gelatina da focho e lassala repossare, e toy lo zafarano e d i- stemperalo con el zello, e conza la carne entro lo vaso la che tu voy che la staga con fo- glie de lauro, e mi ti suso questo zillo, e colla lo gillo et zafarano con stamengna. Quando è collato sopra la carne, toy specie dolze e stempera con questo medessimo zello, e get- talo sopra, e vole essere colorito e ben ver- megi ia; e mitige ananze N a bolire del sale quelo che se convene, e sera bona e bella gelatina. X X X I .I G E L A T IAN P E R U N A L T RO M O D .O Se tu voy fare gelatina, toy pesse e ce- namo, e una onza de zenzevro, e una onza de peverlongo, e mezo quarto de gardanino, e uno quarto di garofali, e mezo quarto de uva passa, e mezo quarto de noxe moschiate, e queste cosse fa pestare insieme, e con za- farano; po' toy pane e leva la crosta, toy (1) Manca nel testo qualche paro la come se dicesse: e non importa. L I BRO DI CUCIAL — 3