Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

18 LIBRO DI CUCIAL noselli de noze grande e brostolali in la ce- nere vive, e queste cosse fiano masenate i n- siembre 7 e distempera con axeo biancho fino, e meti quel savore a bolire insembre. Que- sto è bono a trute e a lamprede, e ad ogni pesse marino, e se era de carne, el i' è bono a caponi e polastri, etc. X X X I I.I GrELLATAINCOMMUAN E BONA DE PESS .E A fare gellatina de pesse per X II per- sone, toy tre tenghe grosse, toy do onze de specie forte e dolze insembrement,e e mezo quarto de zafarano per s i; e toy lo pesse ben lavato e stato el sole un pocho, toy e lessalo in parte de aqua e de aceto fino, e mitiol a bolire. E quando è bene bollito, la prima cossa che tu ge mi tt,i miit de le ditte specie e zafarano, e ogni cossa, e faiil bolire piano, e molto chosere. Quando è cocto , traial fuora e mitilo a refredare; habi arquante foglie de laurano ben lavate e polve[ri]zaet con le ditte specie, e poy toy lo pesse e conzalo in lo vasello, e lassa re- posare lo zillo. A l tir fa bollire lo zafarano, altri no. Quando è refredato un pocho el celo,