Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

20 L I B RO DI C U C IAN X X X V .I H E R B E T E AL L DE Q U A R E S S I M. A Se tu voy fare herbette de quaressima cum olio, toy li herbe, zoè spinace, e bl ide, pe- trosemolo, e mente, e maiorana poca ben monde e ben lavate, e fale alessare. Quando sono après che cocte, cola fuora Faqua e stru- cha ben fuora a mano, po' le batte con col- tello, po' le bati cum lo mazo, po' le mi ti in la pignata e sofrigeli con l 'olio e con el sale tanto che basta; poy li mi ti quella lessadura sopra, e fay chosere si che siano strette e poy tray in suso e lasalle ripossare. Quando vanno a tavola, menestra e polveriza sopra specie. * X X X V I .I L E N O L AAT O V ER E N O L A T. A Enolata; toy enoia e mondala tayala, e poy pestala con panza de porcho cruda, e mitige formaio fresco, e distempera con ova e fay una crosta, e mitial in la padella, e mitige onto colato, e fala chosere. X X X V I I. I L A S A G N. E Se tu voy fare lansagne de quaressima, toy le lasagne e mitile a coxere, e toli noxe