Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO DI C U C IAN 21 monde e ben pesta e maxenate, e mi ti en- tro le lasagne, e guardale dal fumo; e quando vano a tavola, menestra e polverizage de le specie, del zucharo. X X X I X. M A N Z A RE D E P O MO B O NO E P E R F E T T. O Toy le pome, e mondale e taiil in quarto e fale lesare; quando eno apresso cocte, yeta via Faqua, poy le mete in lo grasso de la carne che tu cossi, e fale a quello modo che tu fay le zuche; e mitige bone specie dolze e ove sbatute corno pare a t i. X L. M l G L I A C I T BIANCIH E VANTAGGIA,TEI T C. Se tu voy fare migl iacit bianchi per lo megliore modo che fare se poy per X II per- sone, toy tanto levato che sia un pan e mezo, toy aqua ben calda pocha e menalo molto questo levato tanto che faza file; e toy quatro chaxi freschi che sia ben grass;i e toy X ova, e toy do libre d' onto frescho ben destruto con poco fogo ben colato. E quando el le- vato è ben menato, metige suso farina in quantitade de una scudella pizola, e mitige