Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

22 L I B RO DI C U C IAN anche acqua pocha, e mitige t ri casi t r i t,i e mitige le ove che tu ay, e fay che questo batuto sia longo e molle, e metilo in el testo caldo e non tropo e ben onto, e tr i tail suso li doi casi che tu ay ben tr i t,i e Paltra mi- tade del lardo che tu ay molto caldo, e falò cosere. E se voy fare per più persone o per men, toy le cosse per quello modo. X L I . M A N D O L AAT C O C TA E P E R F E T T. A Se tu voy fare mandolata cocta per X I I persone, toy tre libre de mandole, e toy meza l ibra de zucharo, toy le mandole ben monde e ben lavate e ben maxenate e distemperail cum aqua chiara pocha e ben colata e mitile a bolire in un vasello che bogla tanto che torni spessa, e mi t igi per scutelle zucharo. E se voy fare per più persone o per men, toy le cosse e questa medesma mesura. X L I I. M O S T A R DA E M O S T A RAD B O N A. Se tu voy fare mostarda, toy lo grasso che chade chaldo del rosto di caponi od a l- tra carne, toy sanavro e maxenala ben, e