Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

LIBRO DI CUCINA 23 quando è maxenata mitial a mogio in aqua ben bolita, e poy toy del v in cocto e ma- sena ogni cossa in sembre e faila un pocho bolire, etc. Per uno altro modo poy fare mostarda de- licata; toy la senaura trita e lava bene e l a- vala ben con aqua bogiente e distemperaal con uno cocto e mitige zucharo [e] polveriza de garofalli, etc. X L I I I. M A N Z A ER D E R A P .E Toy la rapa con le foye picole, e mitiel a bolire; quando te appareno presso de cocte, yeta via V aqua e mitige assay formaio gra- tato, e fa ben bolire inseme; quando sono cocte che tu manestra, mitige suso asay de quel formaio per suso le scutelle. X L I V. M A L M O M, A E T C. Se tu voy fare malmoma per X I persone, to l li le cosse a quel modo che sono tolte per lo branmager, salvo che' 1 vole essere molto zallo e agro de naranza o de l imia, e con tutte quelle cosse che ene in lo branmager e per cotante persone similmente.